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Dentro de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, uno de los más tradicionales es el encurtido. De hecho, se trata de una receta de las cocinas de antaño (las abuelitas la ejecutan a la perfección muy a pesar de los nietos), que ha sobrevivido el paso del tiempo. Literalmente. Un buen surtido de encurtidos salva cualquier apuro y pocas cosas quedan mejor sobre unas Saltinas. En este caso, que les presento esta semana, vamos a hacer un encurtido de berenjenas a la italiana, una preparación muy tradicional en tierras de Pavarotti, y que resulta deliciosa, práctica y muy versátil. La clave acá está en infusionar los líquidos de cocción de los vegetales con vino, orégano, laurel y pimienta, para que los vegetales conserven este rico perfume.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
3 berenjenas pequeñas
1 zanahoria
1 pimentón rojo
1 taza de vinagre blanco
1 taza de vino blanco
1 taza de agua
Pimienta negra en grano
1/2 cucharada de orégano seco
2 dientes de ajo
Hojitas de laurel
Ají seco al gusto
Sal
PREPARACIÓN
Ponga en una olla mismas partes de vinagre, vino blanco y agua, y dejé infusionar a fuego medio con el laurel, el ajo, la pimienta, el orégano y el chile. Sazone con sal. Pele y taje las berenjenas a lo largo con un grosor de medio centímetro. Corte en bastones la zanahoria y el pimetón. Agregue los vegetales al liquido de cocción y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente durante cinco minutos. Retire del fuego, deje enfriar, escurra y conserve los vegetales en aceite de oliva. Pueden reservarse durante un par de semanas y utilizarse como antipasto.
