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Uno de los postres de la enorme cultura culinaria italiana más ricos y fáciles es la panna cotta, cuya traducción es “crema cocida”. Lo mejor es su versatilidad, pues se puede saborizar con una enorme cantidad de ingredientes: nueces, almendras o pistachos; cítricos como naranja, limón o toronja; frutas como cerezas, fresas, mango, coco o lyches; chocolate, caramelo, agua de rosas o vainilla; licores como ron, amaretto o Cointreau. Incluso, las he visto de wasabi o cardamomo. Lo importante es siempre dejarla reposar en la nevera durante un buen rato, para que la gelatina cuaje y tenga su rica consistencia.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
600 gramos crema de leche
150 gramos de puré de lyches
9 gramos de gelatina
54 gramos de agua
160 gramos de azúcar
1/3 de taza de licor de lyches
1 toronja
1 naranja
PREPARACIÓN
Hidrate la gelatina en el agua y deje reposar durante seis minutos. Aparte, en una olla caliente la crema de leche, el puré de lyches y el azúcar hasta que reviente el hervor. Reduzca la temperatura a bajo y cocine durante 10 minutos. Termine mezclando con la gelatina y el licor de lyches. Vierta en moldes individuales y deje en refrigeración durante 24 horas. Acompañe con galleticas de vainilla y cascos de naranja y toronja.
