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Los scallops o vieiras son uno de mis bocados de mar preferidos. Lo más importante que se debe considerar al cocinar vieiras es cuidar que no se pasen, pues pierden su rica textura y quedan duras y cauchudas. En este caso, les vamos a poner sal y pimienta y las vamos a sellar en una parrilla o sartén bien caliente, hasta que doren apenas en la superficie. Las queremos tostadas por fuera, pero suaves y melcochudas por dentro. El chimichurri con el que las acompañaremos tiene un toque especial con pimienta verde. He visitado los cultivos de esta deliciosa pimienta en el Putumayo, donde la están promoviendo como parte de los programas de sustitución de cultivos. He visto con mis propios ojos cómo los campesinos de esta olvidada zona de Colombia, que antes dedicaban sus tierras a la coca, están produciendo palmitos y pimienta de una calidad excepcional, y por eso quiero promover estos productos.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
480 gramos de vieras
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Para el chimichurri
1 cucharada de pimienta verde fresca o seca, machacada
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de hierbabuena finamente picada
Ralladura de media naranja
1/2 taza de aceite de oliva
3/4 de taza de vinagre blanco
Sal
PREPARACIÓN
Sazone con sal y pimienta negra las vieiras y dórelas por lado y lado en una parrilla caliente o una sartén con un poquito de aceite. Mezcle todos los ingredientes del chimichurri. Sirva las vieiras tibias acompañando con el chimichurri encima.
