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Hemos trabajado en pasadas oportunidades con la quinua, ese maravilloso cereal andino que se ha hecho famoso en el mundo por sus súper poderes alimenticios. Hace poco tuve la suerte de conocer la planta y es un espectáculo, y en restaurante nos propusimos aprovechar sus múltiples usos culinarios: preparamos croquetas, al wok como un arroz frito o también a la manera de un risotto, que es como la propongo en la receta de esta semana, junto con alverjitas y maíz tierno, y terminado con mantequilla y un queso maduro para enriquecer el sabor. Vengo usando un queso Paipa maravilloso, de seis meses de maduración, que rallamos y utilizamos como un parmesano. El resultado es un aporte de sabor muy característico y que va muy bien con la quinua.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
4 tazas de quinua cocida en caldo de vegetales o de pollo
2 + 1 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada
3/4 de taza de alverjas precocidas (o habas)
3/4 de taza de mazorca desgranada precocida
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de crema de leche
1/2 taza de queso maduro rallado (parmesano, paipa, grana padano)
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cocine la quinua en caldo de vegetales o de pollo, extiéndala sobre una lata y deje secar. Aparte, en una olla derrita dos cucharadas de mantequilla y sofría la cebolla hasta que comience a transparentar. Agregue las alverjas y el maíz, saltee durante un par de minutos y añada la quinua. Revuelva bien, integre el vino y deje reducir, luego agregue la crema de leche y cocine un poco más. Añada una cucharada de mantequilla y el queso rallado. Sazone con sal y pimienta y revuelva muy bien. Sirva con más queso rallado encima.
