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Ingredientes
(4 porciones)
4 arepas medianas de queso
4 huevos
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Salsa de vegetales horneados
Calentar el horno a 375°F (190°C)
1 pimentón rojo
4 tomates chontos rojos
1 tallo de cebolla larga
2 dientes de ajo sin pelar
1/2 cebolla roja sin pelar
3 rodajas de ají jalapeño
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
2 cucharadas de cilantro picado
Decoración
12 hojas de guascas
Aceite para freír
Preparación
-Primero elabore la salsa. En una vasija ponga el pimentón, tomates, ajo, ají y cebollas. Unte los vegetales con las cucharadas de aceite y agregue sal. Cocine en el horno por 20 minutos o hasta que la piel de los vegetales tenga un color oscuro. Deje enfriar.
–Retire la piel de los vegetales y las semillas de los tomates y pimentón. Conserve los jugos que soltaron los tomates al pelarlos.
–Ponga todos los vegetales en un procesador y agregue el jugo colado de los tomates. Procese hasta que los ingredientes se integren. No procese en exceso. La salsa debe quedar espesa. Añada el cilantro y la sal. La salsa la puede hacer con un día de anterioridad. Consérvela en refrigeración.
–En una parrilla caliente las arepas.
–En un sartén caliente el aceite y fría los huevos. Añada sal y pimienta. En otro sartén caliente la salsa. Fría las hojas de guasca en aceite bien caliente, por un minuto. Agregue sal.
–Esparza sobre cada arepa un poco de la salsa. Ponga el huevo sobre la salsa y decore con las hojas de guasca. Sirva.
La arepa
La arepa de choclo hecha con maíz tierno, la famosa arepa antioqueña, la arepa de huevo –un suculento plato de la costa caribeña– y la arepa de maíz pelao hecha con maíz de porva y cenizas de leña son versátiles y pueden servirse rellenas, solas como acompañamiento. Van muy bien con mantequilla, queso de untar y derretido.