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Ingredientes:
(Para 8 personas)
1 lomo de cerdo de 3 libras 3 zanahorias cortadas en bastones 3 manzanas verdes peladas, sin corazón y cortadas en rodajas gruesas 3 cucharadas de aceite de palma rojo 1 cucharada de sal marina ½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de tomillo picado 4 cucharadas de mostaza ½ taza de panela en polvo o rallada y dos cucharadas extra Preparación:
1. Precalienta el horno en 200 °C.
2. Frota el lomo de cerdo con el aceite de palma rojo y condimenta con la sal marina, la pimienta y el tomillo picado.
3. Lleva el lomo a una bandeja para horno procurando que la parte grasa quede hacia arriba, cubre con una capa de mostaza y luego forma otra capa con la ½ taza de panela en polvo ejerciendo presión.
4. Pon alrededor del lomo las zanahorias y manzanas picadas, lleva la bandeja al horno y hornea durante 30 minutos.
5. Retira del horno, espolvorea las dos cucharadas de panela restante a las zanahorias y manzanas y lleva al horno durante 20 minutos más.
6. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas.
7. Sirve acompañado de las zanahorias y manzanas.
