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INGREDIENTES:
(4 porciones)
4 filetes de corvina
El jugo de 2 limones
1 1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ajo
2 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada
3/4 taza de vino blanco
Sal y pimienta
Vegetales:
1/2 libra de papas “riche”cortadas en rodajas
1 taza de palmitos cortados en pedazos medianos
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de finas hierbas
Sal y pimienta
Salsa blanca:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla roja finamente picada
1 cucharada de harina de trigo
1 1/2 taza de leche
1 hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon o a la Antigua
Sal y pimienta
Para gratinar:
1/4 taza de queso parmesano
1/4 taza de queso gruyer
PREPARACIÓN:
Caliente el horno a 350° F (180°C)
1. Condimente el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. En un sartén con asa metálica, caliente el aceite y fría el ajo y la cebolla por dos minutos. Selle el pescado. Retire del fuego y vierta sobre el pescado el vino. Coloque el sartén en el horno y cocine por 12 a 15 minutos, aproximadamente.
2. En una olla con agua caliente y una cucharita de sal, cocine las tajadas de papa hasta que estén tiernas. En un sartén derrita la mantequilla y saltee las tajadas de papa cocinadas y los palmitos. Agregue las finas hierbas, sal y pimienta. Reserve.
3. Para elaborar la salsa derrita la mantequilla en un sartén. Añada la cebolla y saltéela por 3 minutos. Agregue la harina y cocínela con la mantequilla a fuego medio, por 3 minutos. Tenga cuidado de que la mantequilla no tome un color oscuro. Añada la leche, la nuez moscada, la mostaza y la hoja de laurel. Cocine a fuego bajo, revolviendo, hasta que la salsa espese. La salsa debe tener una consistencia semiligera. Agregue sal, pimienta y cuele. Reserve.
4. Divida en 4 platos la mezcla de palmitos y papa. Póngala en el centro de cada plato. Coloque encima el pescado. Vierta la salsa sobre el pescado y encima esparza los quesos. Suba la temperatura a 375°F y gratine el pescado. Sirva con una ensalada de tomate.
EL LAUREL
Esta hoja, oriunda del Mediterráneo, aporta un sabor dulce y a la vez picante. Se utiliza para impartir aroma a preparaciones de carne, aves, cacerolas, caldos, sopas y salsas como la mundialmente famosa Bechamel. Forma parte del ramillete de hierbas llamado “bouquet garni” y también se usa en las marinadas. La simbología del laurel es la más defi nida de todas las hierbas aromáticas. Los griegos y posteriormente los romanos elaboraban sencillas coronas con las hojas de esta planta para representar nada menos que la victoria en las batallas. El laurel se consigue en los supermercados fresco, seco o en polvo.