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Me encanta el aguacate, y en el restaurante lo usamos de mil maneras. Pero lo curioso es que siempre es parte de ensaladas o como guarnición para sopas. Sin embargo, nos hemos puesto en la tarea de experimentar nuevas formas de utilizar este fruto delicioso. Así, por ejemplo, hicimos un pesto de aguacate con aceite de oliva y parmesano para una pasta, y resultó muy rico. Y a alguien se le ocurrió luego que siempre comemos el aguacate frío, ¿y qué tal si lo ponemos sobre la parrilla a ver qué pasa? El resultado fue sorprendente, las grasas del aguacate se liberaron y se resaltó su cremosidad, casi como un paté. Y para llevarlo a la mesa lo acompañamos con una vinagreta de sabores contundentes: alcaparritas, toronja, vinagre de vino tinto… Es una manera diferente de disfrutar el aguacate, y créanme que me gustó.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
4 aguacates Hass
Aceite vegetal
Para la vinagreta
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de alcaparritas baby
1 toronja pelada y cortada en segmentos
1 cucharada de cilantro finamente picado
Ralladura de 1 naranja
Sal gruesa y pimienta negra partida
PREPARACIÓN
Unte el aguacate con un poquito de aceite vegetal y áselo en una parrilla a alta temperatura hasta que se marque y se caramelice. Mezcle todos los ingredientes de la vinagreta y sirva el aguacate caliente y bañado con esta. Sazone con sal gruesa y pimienta negra.
