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Ingredientes (6 porciones)
1 1/4 taza de crema de leche
3/4 taza de leche
1 astilla pequeña de canela
1 cucharada de licor de naranja
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita de aceite de oliva
Salsa de naranja con frutas
12 unidades de uchuvas cortadas por la mitad
6 unidades de fresas cortadas por la mitad
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de licor de naranja
Decoración
6 hojitas de hierbabuena
Preparación
Calentar el horno a 350°F (180 °C)
1. En una olla pon la leche, crema de leche y la astilla de canela. Cocina hasta que principie a hervir. Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos.
2. Mezcla los huevos y el azúcar hasta que queden bien incorporados. Cuela la infusión de canela e incorpórala a la mezcla de huevo y azúcar. Añade el licor.
3. Engrasa con el aceite de oliva 6 recipientes metálicos o cerámicos de 8 cm de diámetro. Vierte la mezcla del flan y cocínalos en el horno en baño María, por 50 a 60 minutos.
4. Mientras se cocinan los flanes elabora la salsa. En un sartén pon el azúcar y el jugo de naranja. Cocina hasta que principie a espesar el almíbar. Retira el sartén del fuego y coloca el almíbar ligero en una vasija. Añade las frutas y el licor de naranja. Deja enfriar. Esta salsa la puedes hacer con un día de anterioridad. Consérvala en refrigeración.
5. Desmolda los flanes, cuando estén fríos. Esparce la salsa alrededor del flan y decora con las hojitas de hierbabuena.
La canela
Es una de las especias más apreciada desde la antigüedad. Su cálido aroma nos transporta, como por arte de magia, a las preparaciones de galletas y pasteles. Existen diversas variedades, siendo la de Ceilán, de donde es nativa, la más apreciada de todas. Estos tubitos leñosos no solamente son utilizados en repostería. También es usada en bebidas caliente como el chocolate y café. Le da sabor a los rellenos, marinadas, cacerolas de cordero y en platos de caza. Conserva las astillas de canela en un sitio fuera de la luz solar por un año, mientras que la canela en polvo por 6 a 8 meses. La canela estimula las vías respiratorias y digestivas.