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Uno de mis grandes ídolos del mundo de la cocina estuvo en Bogotá hace poco. Se trata del maestro Jean-Georges Vongerichten, miembro del más elevando Olimpo culinario.
Vino a sondear el ambiente capitalino, pues le suena la idea de abrir en estas latitudes uno de sus restaurantes. ¿Pueden creerlo? Lo que esto significa, y no quiero exagerar, es que Bogotá empieza a llamar la atención fuera de Colombia gracias a su inmejorable dinamismo gastronómico, y el posible ingreso de uno de los grandes maestros de la cocina mundial es ya suficiente motivo de orgullo.
Para ponerlos en contexto, al maestro Vongerichten, ingeniero de profesión y chef por resolución, le debemos, entre muchas otras recetas, ni más ni menos que la fórmula original del célebre volcán de chocolate, que hoy se puede encontrar en las cartas de todo el mundo y cuyas proporciones son la clave de su perfección: iguales partes de chocolate, huevo, azúcar y harina. Es francés, alsaciano para mayor exactitud, y hoy dirige fogones propios en una veintena de locales en Nueva York, París, Las Vegas, Londres y Shanghái, así como los restaurantes de algunos de los más prestigiosos hoteles de las cadenas Starwood y Mandarin Oriental. Tuve el honor de recibir en mi restaurante al maestro Vongerichten y de hablarle un poco sobre el ambiente de ebullición que se vive actualmente en los restaurantes bogotanos. Y para extender el honor, quiero presentarles la receta de mi torta tibia de chocolate, la misma que ha sido un éxito desde que la preparé por primera vez en mi vieja cocina del H. Sasson Wok & Satay Bar.
Torta tibia de chocolate semiamargo
Ingredientes
250 gramos de cobertura de chocolate semiamargo de la mejor calidad (Triunfo o Lindt)
250 gramos de mantequilla
250 gramos de harina de trigo
4 huevos
4 yemas de huevo
3/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de harina de almendras o coco deshidratado
Preparación
Funda el chocolate y la mantequilla a baño maría. Bata los huevos y las yemas junto con el azúcar hasta que queden cremosos. Cuando las yemas estén blancas y con suficiente textura para que se peguen a las aspas del batidor, agregue la mezcla tibia de chocolate y mantequilla. Para terminar, añada la harina de trigo y la harina de almendras o el coco deshidratado, y bata hasta que se incorporen. Justo antes de servir hornee en moldes individuales a 350 °F durante 10 minutos. El centro debe quedar blando. Sirva con una bola de helado de vainilla o de caramelo.
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