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Hace unos días me encontraba en Cartagena laborando, a propósito de la Cumbre de las Américas, y siempre que estoy en esta linda ciudad tengo que pasar por lo menos una vez a visitar a Mario Di Leo, un italiano que hace unos años montó en Bocagrande un pequeño restaurante llamado Dolce e Salato.
Mario llegó a Cartagena como camarógrafo en una de las películas italianas que se rodaron allí hace un par de décadas, su madre era una gran cocinera y de ella obtuvo la emoción por los fogones y, además, como les ha ocurrido a no pocos extranjeros, se enamoró de La Heroica y decidió quedarse.
Donde Mario uno va a la fija, y lo digo aclarando que se trata de una clásica trattoria italiana sin pretensiones ni luces de bengala. Pues en mi última visita llevó a mi mesa una riquísima ensalada de pulpo, papas y rúgula, e inspirado en este rico y fresco plato les presento una versión en la que trato de imitarla. Son ingredientes sencillos y cuya majestad reposa en la buena calidad, ideal para un domingo de sol, de esos que de cuando en cuando nos dejan ver el inclemente clima de estos días.
Ensalada de pulpo con papa y rúgula
Ingredientes:
2 tazas de tentáculos
de pulpo
2 tazas de papa sabanera pelada y cortada en cuadros
2 tomates chontos sin semillas y cortados en cuadros
1 cucharada de alcaparritas baby
Jugo de cinco limones criollos
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra recién molida
2 a 3 tazas de hojas de rúgula tierna y fresca.
Preparación:
Cocine el pulpo en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, hasta que esté tierno, y córtelo en trozos de un centímetro. Cocine la papa en agua con sal. Deje enfriar. Mezcle todos los ingredientes menos la rúgula, sazone con sal y pimienta, y deje marinar durante unos minutos. Antes de servir mezcle con la rúgula.
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