Receta del día: Salpicón de merluza

Ingredientes:   • 500 gramos de filetes de merluza   • ½ cebolla blanca cabezona cortada por la mitad   • 2 dientes de ajo   • 2 tazas de caldo de vegetales o de pescado   • 1 ramita de eneldo   • 1 hoja de laurel   • 3 tomates chontos sin piel ni semillas, cortados en pedazos medianos   • 1 ají dulce rojo   • 1 taza de agua   • 1 cucharada de vinagre   • 2 cucharadas de caldo de pescado o de vegetales   • 1 de taza de jugo de tomate   • ? de taza de yuca cocinada y cortada en cuadros pequeños   • ? de taza de zanahoria cortada en cubos pequeños y cocinados   • ½ taza de apio cortado en  pequeñas  medialunas   • Sal y pimienta       Decoración:   • 1 yuca pelada y cortada en lonjas delgadas   • Aceite para freír   • Sal     Preparación:   1. En una sartén, pon el pescado, el caldo, la media cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio por 8 minutos. Retira el pescado del caldo y deja enfriar. Desmenuza el pescado en pedacitos.   2.  En una olla, pon el tomate y el ají. Vierte la taza de agua y cocina por cinco minutos. Retira las semillas del ají. Pon el ají, el tomate, el caldo, el vinagre y el jugo de tomate en la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.  Añade sal al gusto. Agrega esta salsa al pescado y reserva en refrigeración.   3. En una vasija, mezcla la yuca, la zanahoria y el apio. Agrega el pescado con sus jugos.   4. Fríe las tajadas de yuca en aceite caliente. Sirve el salpicón en cuatro copas y decora con la yuca. Acompaña la preparación con el resto de la yuca frita y crujiente.