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La fiesta del 31 de octubre tiene muchos símbolos como las fiestas de disfraces, las visitas de los niños a sus vecinos para pedir caramelos y la talla de calabazas. En Latinoamérica se celebra cada vez más esta época, por lo que te invitamos a disfrutarla en familia animándote a decorar tu hogar de una manera divertida.
Puedes vaciarlas; tallar ojos, narices y bocas tenebrosas; colocar velas dentro, y asustar a las visitas con ellas. Los más pequeños lo pasarán muy bien haciendo esto, y lo mejor de todo es que no tienes que tirar las sobras: ¡puedes cocinar con ellas!
Expertos de cocina de KitchenAid aconsejan realizar una receta con la que puedes deleitar a toda la familia:
Pastel de calabaza
INGREDIENTES
Para la masa
· 1 1/4 tazas (157 gramos) de harina de trigo de todo uso
· 1/2 cucharadita de sal
· 3 cucharadas (45 gramos) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos muy pequeños
· 1/4 de taza + 2 cucharadas (77 gramos) de manteca vegetal, fría y cortada en cubos muy pequeños
· 1/4 de taza (60 mililitros) de agua muy fría
Para el relleno
· 425 gramos de puré de auyama / calabaza dulce o Puede usarse puré enlatado o prepararse en casa
· 3/4 de taza de azúcar
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
· 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
· 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
· 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (opcional, se puede omitir si no es de su agrado)
· 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos (opcional, se puede omitir si no es de su agrado)
· 3 huevos
· 1 lata (de 340 gramos) de leche evaporada
PREPARACIÓN
Primero se prepara la masa para la base. Para esto, mezcla la harina y la sal en un bol apto para batidora. Agrega la mantequilla y la manteca, y mezcla hasta obtener una textura parecida a la de la arena.
Agrega el agua cucharada a cucharada y veremoviendo, evitando agregar más de la que se necesita. Hay que dejar de agregar agua cuando comienzan a formarse grumos grandes de masa.
Transfiere la masa a una superficie limpia y con un poco de harina y amasala, doblándola sobre si misma hasta que tener una masa totalmente homogénea.
Recuerda que debe trabajarse rápido para evitar que se caliente demasiado. La masa debe quedar lisa y no muy pegajosa. Haz una bola y luego, con un rodillo, aplasta y estira hasta tener un disco de aproximadamente 2 centímetros y medio de grosor. Recuerda mantener un poco de harina en la superficie sobre la cual se está estirando la masa para que no se pegue.
Envuelve en film plástico de cocina y refrigera en la nevera por al menos dos horas.
Cuando la masa se haya enfriado, pon el disco sobre un molde para pastel de 24 centímetros de diámetro y acomoda con las manos delicadamente hasta cubrirlo por completo.
Precalienta el horno a 220 °C y procede a preparar el relleno. Para el relleno, puedes comprar puré de calabaza o hacerlo con las sobras de su decoración.
Para preparar el puré de calabaza, precalienta el horno a 190 grados centígrados. Pica una calabaza (dulce y bien madura de aproximadamente 1,300 Kg) en trozos grandes. Retira la pulpa y la cáscara o piel con un cuchillo. Pincela con un poco de aceite vegetal, coloca sobre una bandeja apta para horno cubierta con papel aluminio y lleva al horno por 1 hora (hasta que al insertar un tenedor se sienta suave). Haz un puré triturando los trozos en un procesador de alimentos o de forma manual y usa en la receta de acorde a las instrucciones dadas y las cantidades indicadas.
Coloca en un bol mediano el puré de calabaza con el azúcar, la sal, la vainilla, la canela y la nuez moscada (y el clavo de olor y el jengibre molidos, si están usando). Mezcla hasta incorporar bien con un batidor de varillas manual. Agrega los huevos y sigue removiendo hasta tener una mezcla homogénea. Por último, ve agregando la leche evaporada mientras remueves poco a poco y mezcla hasta que se haya incorporado completamente.
Vierte la mezcla del relleno sobre la masa previamente colocada en el molde. Lleva al horno precalentado y al pasar 15 minutos reduce la temperatura del mismo a 170°C (sin abrir la puerta). Continua horneando por 40-50 minutos más, hasta que el centro del pastel no se mueva como una gelatina y se vea completamente liso en la superficie.
Déjalo enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente por 2 horas. Luego, llévalo a la nevera al menos 3 horas y sírvelo. También puedes servirlo a temperatura ambiente (esto es según el gusto personal), pero debe mantenerse frío.
Foto: Cortesía.
