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Ingredientes
– Ají limo 2 gr
– Cilantro 2 gr
– Langostino U 16/20, 2 unid
– Lechuga Común 1 hoja
– Mazorca cocida
– Filete de Corvina 120 gr
– Pulpo Cocido 40 gr
– Calamar Cocido 40 gr
– Pasta de Ajo
– Sal
– Cebolla Roja
– Limón 5 unid
Preparación
Corta el calamar en aros y cocínalo en agua hirviendo de 5 a 6 minutos. Deja enfriar y reserva. Coloca en una olla con agua hirviendo y agrégale vino tinto, pimentón y cebolla. Cocina el pulpo de 30 a 35 minutos, deja enfriar y córtalo en láminas.
En una olla con agua hirviendo y cocina los langostinos de 2 a 3 minutos, déjalos enfriar y reserva.
Corta el filete de corvina en dados de 1×1, pónlos en un bol y agrega los langostinos, el calamar, el pulpo, una pizca de sal, pasta de ajo, cilantro y el ají. Agrega el zumo de los limones y mezcla 6 minutos aproximadamente, agrega la cebolla cortada en pluma y pasada por el chorro de agua fría. Rectifica la sazón.
Sirve en un plato con la lechuga de base y acompaña con la mazorca cocida.
Alexander Torres, chef del Restaurante Sumaq.
