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Ingredientes
– 4 colas grandes de langosta sin su cascarón
– 1 litro de mantequilla clarificada
– Ramitas de tomillo
– Sal gruesa
– Pimienta negra en grano
Para la vinagreta
– 1/2 taza de tomate chonto maduro sin semillas y cortado en cuadritos
– 1/3 de taza de vinagre balsámico
– 1/3 de taza de aceite de oliva
– Sal y pimienta negra
Preparación
Sazona con sal gruesa las colas de langosta. En una olla vierte la mantequilla, eleva lentamente la temperatura y cuando empiece a soltar algo de espuma, sumerge las colas de langosta, las ramitas de tomillo y unos granos de pimienta. Deja confitar a fuego muy lento durante 15 a 18 minutos. Si se eleva mucho la temperatura, quedarán duras. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y agrega sal y pimienta. Retira las colas de la mantequilla, tájalas, colócalas en el plato con un poquito de la mantequilla de la cocción y vierte encima suficiente vinagreta.
