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Receta para 2 personas / tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
– 400 g de lomo
– Sal y pimienta
Para el repollo
– Repollo morado
– Manzana verde en cubos
– Vinagre de vino tinto
– Azúcar
– Mantequilla
Para la salsa
– 200 g de crema de leche
– 200 g de fondo de pollo
– 80 g de vino blanco
– 50 g de cebolla blanca
– 100 g de champiñón entero
– Mantequilla
Preparación
Para preparar el repollo: derrite la mantequilla en un sartén y cocina todos los ingredientes a fuego lento por una hora. Es recomendable tenerlo preparado y guardarlo en la nevera.
Para preparar el lomo: sella el lomo salpimentado en un sartén. Luego amárralo con una cuerda para cocinar y ponlo en el horno por 25 minutos a 220 grados. Reduce la crema de leche con el fondo o caldo de pollo hasta que estén a ¼ parte de su volumen inicial. Aparte evapora el alcohol del vino blanco y agrega a la reducción anterior. Pica en julianas la cebolla blanca y el champiñón, sofríelos en mantequilla por 10 minutos a fuego bajo y agrégalo a la salsa. Añade mostaza en granos a la salsa y revuelve. Sirva el lomo con el repollo caliente y la salsa.