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Al desayuno, con uno huevos criollos, quedan buenísimas. Se requiere, por supuesto, harina de arroz, que no es tan fácil de conseguir. Pero se puede hacer en casa. Aunque es un poco complicadito prepararla, vale la pena, y aquí está el procedimiento: lave el arroz en agua corriendo, escurra, cubra con agua fría y deje reposar durante mínimo tres horas. Al cabo de este tiempo deje escurrir en un colador durante al menos 10 a 15 minutos.
Esparza en una lata con papel absorbente debajo, para eliminar la humedad, y deje reposar durante una hora. Muela en molino o triturador pulsando el motor para que no se vuelva una masa. Luego, deje secar en un caldero o sartén a fuego muy bajo, hasta que toda la humedad se haya evaporado. La harina debe quedar blanca, no amarillosa, y sabemos que está seca cuando la tomamos entre los dedos y queda suelta, no masuda. Deje enfriar y reserve para utilizarla en diferentes preparaciones.
INGREDIENTES
1 kilo de cuajada
1 kilo de harina de arroz
40 gramos de sal
70 gramos de azúcar
2 huevos
60 gramos de mantequilla
PREPARACIÓN
Bata el queso hasta que esté cremoso, agregue la sal y el azúcar y revuelva. Integre la harina de arroz y los huevos. Enriquezca con la mantequilla fundida. Deje reposar en la nevera durante una hora. Luego haga bolitas, estírelas en forma de bastones y una las puntas armando rosquitas. Acomódelas en una lata engrasada y hornéelas en un horno precalentado a 325 °F, hasta que queden doradas y crujientes.
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