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México ha logrado posicionarse como una potencia gastronómica, gracias a sus platos llenos de carácter, historia y mucho sabor. Más que una nueva tendencia, vemos que, en el interior de las cocinas, los chefs están volviendo a sus raíces, a la tierra, a las recetas tradicionales de las abuelas. Se trata de un regreso a lo básico, a la raíz, para volver a partir.
La cocina mexicana, dentro de su modernidad, se presenta milenaria, porque evoca recetas prehispánicas y de Europa Central, todas vestigios de la Conquista. Creo que los chefs mexicanos estamos completamente convencidos de que la gastronomía es el sabor de nuestra cultura y, por tanto, lo que nos guía hoy es cuidar nuestra tierra, buscando que reinen los productos regionales para enamorar a locales y a extranjeros con nuevas experiencias.
Entre una exquisita y variada gastronomía, hoy México intenta darle su lugar a la cocina del Pacífico, marcada por sus sabores de mar tan únicos, un Pacífico inmenso, que les ofrece a los comensales la oportunidad de probar el sabor fresco de sus pescados y mariscos, mezclados con los sabores de las maderas, de un estero con agua salada y dulce. Para que la magia de la cocina local siga siendo la de ayer, la de hoy y la de mañana, hacemos una invitación a las nuevas generaciones de chefs para seguir priorizando el respeto por la naturaleza y a usar, sosteniblemente, los ingredientes de la región, y así enriquecer cada plato.
Estamos seguros de que, por más que nos preparemos fuera de casa en busca de nuevos sabores y métodos, no podemos abandonar
nuestra identidad. Es la única forma con la que podremos seguir conservando nuestro lugar dentro de la gastronomía mundial”. Comensal es el que busca propuestas con identidad.