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Pasando por alto los moros y cristianos y la ropa vieja, que son las dos banderas del fogón cubano, en esta linda isla también son famosas las preparaciones con cerdo (puerco, como le dicen): lo asan a la parrilla o en la caja china, lo rellenan, lo estofan, lo fritan… Lo presentan en sánduches, desmenuzado sobre tostones, en pasteles (una especie de empanadas) o en chicharrones.
Recuerdo que hace muchos años trabajé con un cocinero cubano que me enseñó a preparar su “angry pork” (cerdo emberracado), una receta de medallones de lomo de cerdo con la marinada clásica cubana, que lleva naranja agria, mucho comino, mucho ajo y algo de picante. Queda delicioso, y es la receta que les presento esta semana para continuar con mi serie de marinadas.
INGREDIENTES
1 kilo de medallones de lomo de cerdo
Jugo de dos naranjas
Jugo de un limón
2 cucharaditas de comino
6 dientes de ajo machacados
Ají seco al gusto
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes y deje marinar durante toda la noche en refrigeración. Ase a la parrilla cuidando que no vaya a quedar sobrecocido pues se seca, y pintando de cuando en cuando con la marinada. Sazone con sal y pimienta y sirva.
Puede acompañar con arroz con frijolitos o una ensalada.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
