El reto de las habas

A propósito, quiero dedicar la receta de esta semana a uno de los ingredientes olvidados de nuestra cultura del interior del país: las habas, que son una verdadera delicia, pero en el abanico culinario del altiplano suelen relegarse a los potajes o frituras sin mucha intervención. Quiero destacar las habas. Las quiero poner a su nivel. Por eso, hoy las propongo blanqueadas, que es como creo que se deben comer; y sin piel, para quienes tardan en digerirlas. La clave de las habas está en su justa cocción, que ni mucho ni poco. Deben quedar apenas al dente, firme a la mordida y con todo su verdor y todo su sabor.  En esta receta vamos a ponerlas en el plato con un poco de jamón serrano, que puede ser el sobrante, y aromatizadas con jerez. Ya verán cómo quedan de buenas estas habas. Las van a adorar.