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Con motivo de la celebración del día de la mujer, el Hotel Augusta preparó un menú especial para ofrecer en conmemoración a ellas durante todo este mes. El chef Rubén Darío Cortés comparte uno de sus platos preferidos.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS2 piezas de lomo de res de 200 grs c/u
200 c.c. de vino tinto
100 gr de azúcar refinada
1 tallo de tomillo
1 hoja de laurel
1 rama de romero
50 cc. De vinagre balsámico
Sal y pimienta
Aceite de olivas
Para el paté:
120 gr de hígados de pato
20 c.c. de brandy
5 c.c. de aceite de olivas
10 c.c. de oporto o cualquier vino dulce
20 gr de almendras trituradas
PREPARACIóNLomo:
1.En un sartén muy caliente poner un poco de aceite de olivas y poner los tournedós de lomo a sellar por 2 minutos cada lado
2.incorporar el vino tinto y dejar flambear hasta que se haya evaporado el alcohol, agregar el azúcar, el vinagre balsámico y las hierbas aromáticas, poner un poco de pimienta y dejar reducir hasta lograr una textura brillante y consistente.
Paté:
1.poner a cocción los hígados de pato hasta que el agua rompa hervor, sal pimentar
2.escurrir el agua y añadir los demás ingredientes.
3.hacer una mezcla homogénea en la licuadora o en un mortero
4.una vez frio envolver en un paño limpio y seco dándole forma cilíndrica y amarrando muy bien los extremos.
5.Poner a cocción en aceite a temperatura muy baja con romero por 1 hora. Reservar en la nevera.
CONSEJO DE EMPLATADO :
Para servir, cortar rodajas de pate y colocarlas sobre los tournedós, bañar con la reducción de vino, este delicioso plato te recomendamos acompañarlo con algunos vegetales frescos a la parrilla.