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Ingredientes
Para el cerdo y la salsa
1.5 kg carre (costillar dehuesado)de cerdo)
100 g de ciruelas pasas
100 g de uvas pasas
100 g de orejones (albaricoques deshidratados)
100 g de mantequilla
Sal al gusto.
Para las cebollas
2 cebollas blancas
100 g de azúcar
10 g de tomillo
50 g de mantequilla
Sal cantidad necesaria
Para el puré
600 g de papa criolla
150 g de leche
50 g de mantequilla
50 g de queso doble crema
sal cantidad necesaria
Preparación
Del cerdo y la salsa
Arreglar el carre retirando la grasa exterior, cortando en 8 pedazos y limpiando los huesos. Cocinar en agua a fuego bajo por 2 horas junto a los frutos secos.
Retirar el carre y dejar reducir la salsa de cocción hasta obtener una salsa de consistencia espesa, colar y agregar la mantequilla fría y batir.
Del puré
Cocinar las papas y prensarlas, mezclar con la mantequilla la leche, y el queso doble crema rallado. Batir fuertemente para que tome consistencia cremosa.
Montaje y presentación
Colocar en un plato grande dos cortes de cerdo previamente glaseados en su salsa, las cebollas gratinadas y el pure.