Sandwich de cangrejo, esparragos y mango

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Ingredientes: para 4 pax.

Pan de molde 8 tajadas
Mantequilla clarificada 100cc
Mango tommi 50gr
Queso brie 50gr
Espárragos pre cocidos 3und
Palmitos de cangrejo 3 und
Brotes de alfalfa
Huevas de salmón 5gr

Procedimiento:
Retirar los bordes con ayuda de un cuchillo y organizarlos en cuadrados del mismo tamaño, bañarlos con mantequilla clarificada y haciendo presión crear una plancha de pan, procedemos a rellenar con julianas de mango, palmitos de cangrejo y espárragos, bastones de queso bree ,hacer un rollo y cubrir con papel film, reservar en frio , porcionar y sellar en una sartén justo antes de servir , decorar con brotes de alfalfa y huevas de salmón .