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En el mundo de la cocteleria las opciones van desde lo clásico hasta lo vanguardista.
Del Viejo bloody mary a acá ha pasado mucho tiempo, y al igual que en la cocina, el bar se ha modernizado aceleradamente y radicalmente. Me encantan los platos tradicionales, pero también disfruto probando, de cuando en cuando, alguna novedosa propuesta que me vuele el paladar.
De igual manera, nada como la perfecta sencillez de un dry Martini, pero aveces me sorprendo de buena manera con las nuevas y ultra modernas mezclas de los bartenders. Se llama mixología, y es el arte de la coctelería llevada a límites de creatividad y ejecución insospechados, e incluso han surgido corrientes de mixología molecurar, que ya son cocteles tipo Star Wars. Hainer Ramírez, sommelier de mi nuevo restaurante en Bogotá, es un estudioso del tema, y se ha propuesto desarrollar mezclas innovadoras y, ante todo, ricas y que armonicen con la comida. Por eso, durante las próximas semanas le cedo la voz a Hainer para que nos presente sus ideas.
Comenzando, este pequeño trago con una de las frutas más interesantes de nuestro repertorio nacional, la curuba. ¡Llegó la hora feliz, la hora de brindar!
Esencia de curuba con ron añejo
Ingredientes:
6 onzas de pulpa de curuba
4 onzas de ron añejo
1 onza de jarabe de goma
12 hojas de hierbabuena
12 cubos de hielo
Preparación:
Licue todos los ingredientes hasta que quede al estilo frappé. Otra alternativa es utilizar pulpa congelada a cambio de hielo. Sirva en copitas de licor y ofrézcalo como aperitivo antes de las comidas.
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