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Escribo desde Guadalajara, donde me encuentro asistiendo a uno de los eventos culturales más importantes del año para Colombia: nuestro país participa como invitado de honor en la Feria del Libro de Guadalajara, una de las más importantes del mundo. Vine a cocinar, claro, con la misión de mostrar al continente los avances que ha experimentado la cocina colombiana en la búsqueda de su propia identidad; y mi mandato en este sentido es claro: volver a lo básico, limpiarnos de extranjerismos y complejidades, retornar a la cocina de la tierra, de los ancestros, de los abuelos. Así, durante nueve días, los sabores colombianos serán protagonistas, en un programa dividido en regiones: capital y altiplano cundiboyacense, Costa Caribe, Cauca, Antioquia y Caldas, Tolima y Huila, Valle del Cauca y Costa Pacífica. Ya les contaré en una próxima columna los resultados de esta muestra gastronómica. En cuanto a la receta que nos ocupa esta semana, un salmón asado con puerros, se trata de una preparación básica de la cocina francesa, y su característica más interesante reside en que mediante una preparación muy sencilla se consigue como resultado una complejidad de sabores maravillosa, lo cual demuestra que con poco se puede hacer mucho. Este filete de salmón es perfecto para una cena formal, pero sin necesidad de pasar el día entero en la cocina. Como complementos sugiero un buen puré de papa y un vino blanco fresco y afrutado.
Ingredientes
1 kilo de filete de salmón
1 taza de puerros cortados en julianas
4 cucharadas de mantequilla
Jugo de un limón
1/2 taza de vino blanco seco
Perejil picado
Sal y pimienta blanca
Preparación
Sazone el salmón con sal y pimienta blanca y en un caldero o sartén que se pueda llevar al horno dórelo primero por el lado de la carne. Cuando tome buen color, voltéelo, agregue los puerros y el resto de ingredientes, tape con papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 325º F durante 12 a 15 minutos. Lleve a la mesa bañado con los jugos de la cocción.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
