INGREDIENTES:Para las costillas:8 unidades de costillas ahumadas1 cucharada de aceiteSal y pimienta al gustoPara la ensalada de couscous:? taza de couscous1 taza de agua caliente1 cucharada de aceite de oliva8 aceitunas verdes cortadas en rodajas1 y ½ cucharada de perejil liso picado1 y ½ cucharada de jugo de limón2 cucharaditas de ralladura de limón3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de ají dulce costeñoSal y pimientaAjí de orégano:1 cucharadita de ají dulce finamente picado1 cucharadita de orégano fresco finamente picado1 cucharadita de cebollín finamente picado1 cucharadita de vinagre de vino blanco2 cucharadas de agua fríasal al gusto
PREPARACION:
1. En una sartén acanalada caliente el aceite y ase las costillas, cuatro minutos por cada lado o hasta el punto deseado a fuego medio. Añada sal y pimienta recién molida al gusto.
2. En una olla ponga el couscous y vierta una taza de agua caliente. Cuando se haya absorbido el agua en su totalidad cocine con una cucharada de aceite de oliva fuego medio por 3 minutos. Retire del fuego y con un tenedor separe el couscous para que el grano quede suelto. Añada las aceitunas, el jugo de limón, aceite, perejil, tomate, ralladura de limón, sal y pimienta. Reserve.
3.En una vasija mezcle todos los ingredientes del ají de orégano.
4.Inserte en cada costilla un palito de madera mediano. Ponga un aro de 6 cm de diámetro en un lado del plato. Rellénelo con el couscous. Junto a la ensalada ponga dos pedazos de costilla asada y acompañe con el ají de orégano. Realice lo mismo con el resto de costillas de cerdo.
