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Un plato que ya se ha hecho un clásico de la gastronomía nacional aprovecha los remanentes del día anterior. Generalmente las celebraciones no escatiman en comida y suelen sobrar cantidades significativas. ¡Aprovéchelas!
En estas épocas decembrinas es costumbre reunirnos con nuestras familias y amigos alrededor de la mesa a celebrar las festividades de fin de año. La tradición se inclina por brindar un pavo al horno o un jugoso pernil de cerdo. Pero éstas son piezas de gran tamaño, por lo que suelen quedar recortes que no se pueden desperdiciar.
En Estados Unidos ha surgido toda una ciencia culinaria destinada a resolver la cuestión de los famosos leftovers, y existen verdaderos recetarios con infinidad de opciones para sacar el máximo provecho de las grandes cenas.
En Colombia también sabemos hacerlo, y por eso uno de los platos más famosos y omnipresentes en nuestra geografía gastronómica es el calentao, del que existen tantas variables como cocineros. Y no es que sea invento nacional, porque la mayoría de las culturas culinarias del mundo tienen su propio calentao, como el arroz frito chino o el tacu tacu peruano.
Héctor, el hábil cocinero de Club Colombia, ha perfeccionado un calentao con garbanzos, como lo aprendió en Santander, y quiero utilizarlo para proponerles un calentao del día después, para aprovechar lo que quedó del pernil de cerdo de la Noche Buena o de fin de año. ¡Feliz Navidad para todos y les envío mis deseos de buen vino y buena mesa en el 2011!
Calentao de pernil de cerdo con garbanzos
Ingredientes para 4 personas
Retazos de pernil de cerdo
6 a 8 tazas de arroz blanco cocinado
Una lata de garbanzos cocidos, escurridos, lavados y escurridos nuevamente
2 papas sabaneras en cuadros y fritas
1/2 cebolla roja cortada en julianas
1 cucharadita de comino
1/2 taza de cilantro picado
Sal y pimienta
Huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacado (opcionales)
2 tomates pelados y picados
Preparación
Fría las papas en aceite hondo a temperatura media. Aparte, saltee la cebolla en el aceite de oliva, agregue el comino, el ajo y el tomate, y haga una especie de guiso. Añada luego el cerdo cortado en bocados, los garbanzos, la mitad de las papas fritas, el arroz y el cilantro, revuelva bien y sazone con sal y pimienta. Si lo desea más húmedo, puede incorporar agua o caldo de pollo. Sirva con el resto de las papas a un lado y corone con un huevo frito.
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