Ingredientes para 6 porciones: 2 y ½ libras de costillas de cerdo ahumadas y cortadas en pedazos medianos Para la salsa barbecue: 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada 1 cucharadita de ají jalapeño finamente picado 1 libra de tomate chonto rojo sin semillas ni piel, cortado en cubos pequeños 1 y ½ cucharadas de ron ¾ taza de caldo de pollo ½ taza de jugo de naranja 2 y ½ cucharadas de panela rallada 4 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de vinagre de vino blanco 1 cucharada de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto 2 cucharaditas de ralladura de limón Preparación: 1. En una parrilla o sartén, unte aceite ligeramente. Caliente las costillas por cinco minutos a fuego medio. 2. En una sartén aparte, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ají por tres minutos. Añada el tomate, el ron, el jugo de naranja, la panela, la pasta de tomate, el vinagre, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio hasta que reduzca la salsa y tome consistencia. 3. Agregue las costillas y báñelas con la salsa barbecue por 4 minutos. Inserte unos palitos de madera en cada costilla. Póngalas en una bandeja y bañe con la salsa donde se cocinaron. Esparza la ralladura de limón sobre la preparación y sirva aparte la salsa que quedó.