Ingredientes para 4 porciones: • 2 tazas de pollo cortado en cubos medianos • Sal y pimienta Guiso: • 2 cucharadas de aceite de oliva o de canola • 1 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños • ¼ de taza de apio cortado en cubos pequeños • ¼ de taza de cebolla cabezona finamente picada • 1 cucharadita de ajo finamente picado • 3 tomates chontos sin piel ni semillas, cortados en cubos pequeños • 1 cucharadita de tomillo fresco picado • 3 cucharadas de perejil finamente picado • 4 cucharadas de vinagre blanco • 1 y ½ tazas de caldo de pollo • 1 pan francés cortado en tajadas delgadas (también se puede hacer con pan de molde) • 1 y ½ libras de papa sabanera pelada, tajada y cocinada • 2 cebollas rojas medianas cortadas en rodajas • 2 cucharadas de mantequilla • 4 huevos cocinados • 2 cucharadas de uvas pasas • 8 aceitunas verdes tajadas • 3 cucharadas de alcaparras pequeñas • 1 taza de queso parmesano rallado Preparación: Caliente el horno a 350°F (180°C) 1. Condimente el pollo con sal y pimienta. En una sartén amplia, caliente el aceite y sofría la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo por 3 minutos. Añada el pollo y sofría por 3 minutos más. Añada el tomate, las hierbas, el vinagre y el caldo. Continúe la cocción por otros 8 minutos a fuego medio. Retire del fuego. 2. En una sartén, derrita la mantequilla a temperatura baja. Sofría por 3 minutos la cebolla roja tajada. Reserve. 3. Engrase ligeramente una refractaria o cuatro pequeñas. Moje el pan en el líquido del guiso y ponga algunas tajadas en el fondo de la refractaria. Agregue la papa, la cebolla, el pollo, el huevo, las alcaparras, las aceituna, las pasas y el queso parmesano. Siga nuevamente con el pan mojado, y así sucesivamente con el resto de ingredientes, finalizando con pan y espolvoreando el queso parmesano. Agregue un poquito del líquido del guiso alrededor de la preparación. Hornee por unos 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Sirva.
