Participa por un diplomado en la escuela de gastronomía Mariano Moreno
INGREDIENTES
600 gramos de solomito de cerdo
Ralladura de naranja
1 rama de tomillo
Zumo de 2 naranjas
½ taza de sofrito de cebolla larga, cabezona y ajo en aceite achotado
½ taza de maní
¼ taza de hogao
1 cucharadita de azúcar
½ taza de base caldo de cerdo
½ Ají criollo en trozos
Comino al gusto
2 tazas de Puré de papa amarilla aderezado con aceite de oliva
1 taza de Puré de pimentón ahumado
10 espárragos cocidos en agua con sal
PREPARACIÓN
Adobas los solomitos de cerdo con ralladura de naranja, tomillo, sal y pimienta; reservas unos minutos.
Aparte elaboras la salsa de maní, agregas el sofrito de cebollas en un sartén, el maní, el ají y el hogao; mezclas bien y cocinas por 4 minutos; después llevas todo a la licuadora junto con el caldo; licúas hasta obtener una salsa espesa; regresas a la olla y terminas la salsa con comino, azúcar y sal.
Por último sellas y doras los solomitos de cerdo entero en un sartén, les agregas un poco de zumo de naranja, lo llevas al horno por 12 minutos a 180°C con un poco más de zumo de naranja.
Retiras del horno y cortas medallones gruesos del solomito de cerdo. Sirves el plato, colocas los medallones junto con la salsa de ají de maní y acompañas con puré de papa con pimentón en capas y espárragos frescos.
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