Ingredientes para 4 porciones: 8 tajadas de pan integral o de pan artesanal con nueces 10 a 12 tajadas de queso mozzarella cortadas en tajadas pequeñas 5 tomates chontos sin piel y sin semillas cortados en cubos pequeños ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 cucharaditas de ralladura de limón 2 cucharaditas de mostaza Sal y pimienta • Para la vinagreta de albahaca 1 y ¼ de aceite de oliva ? de taza de albahaca 3 cucharadas de vinagre de manzana o de Vino blanco Sal y pimienta • Decoración: 1 taza de espinaca cortada en tiras delgadas Aceite para freír Sal Preparación: Caliente el horno a 375°f (190°c) 1. Con un cortador redondo de galletas corte cada tajada de pan en 8 redondeles. Póngalos en una lata y hornéelos hasta que estén bien tostados. Reserve. 2. Con el mismo cortador, corte cada tajada de queso en 12 redondeles. En una vasija mezcle tomate, aceite, ralladura de limón, mostaza, sal y pimienta negra recién molida. 3. Para hacer el aceite de albahaca ponga a calentar agua. Antes de que comience a hervir el agua, añada las hojas de albahaca entre un colador pequeño. Cocine por un minuto. Retire y enfríe en agua fría. Exprima las hojas y píquelas en pedazos pequeños. Ponga las hojas en un mortero. Agregue el aceite poco a poco y triture. Cuele y vierta en un recipiente con tapa. En una vasija ponga 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de agua fría y con un batidor integre 9 cucharadas del aceite de albahaca. Condimente con sal y pimienta. 4. Ponga un redondel de queso en el centro del plato. Añada sobre 2 cucharaditas de tomate el queso. Continúe con otro queso y nuevamente con mas tomate. Cierre con queso. Realice lo mismo con el resto queso y tomate. En una sartén caliente aceite y fría, en pequeños grupos, la espinaca hasta que este crocante. Seque con una toalla de papel y añada sal al gusto. Ponga encima del queso un montoncito de espinaca. Esparza alrededor la vinagreta de albahaca. Sirva.