Ingredientes: 12 panes pequeños para hamburguesas Para las hamburguesas: ½ libra de carne molida de res ½ libra de carne molida de cerdo ½ libra de carne molida de ternera 1 cucharadita de comino 1 cucharada de mostaza ¼ de taza de galletas Saltinas trituradas en migas finas 2 cucharaditas de finas hierbas Sal y pimienta Para los vegetales Aceite para freír 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en lonjas delgadas ½ cebolla cabezona blanca cortada en rodajas delgadas 1 taza de espinaca “baby” 1 y ½ cucharaditas de cajún (condimento de Luisiana) o de pimienta cayena Sal al gusto Para la salsa de aguacate y quinoa: ½ taza de quinua 1 taza de caldo de pollo 1 taza de aguacate cortada en cubos 2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de cilantro picado ½ taza de tomate rojo cortado en cuadros pequeños Sal y pimienta al gusto Preparación: 1. En una vasija, mezcle las tres carnes. Añada el comino, las finas hierbas, mostaza o mostaneza con sabor ranchero La Constancia, miga de galletas, sal y pimienta al gusto. Elabore 12 hamburguesas pequeñas o del mismo tamaño del pan. Reserve. 2. Condimente los vegetales con el cajún o pimienta y la sal. En aceite caliente, fría los vegetales en pequeños grupos hasta que estén crujientes. Seque con una toalla de papel. Reserve. 3. Para la salsa, ponga a cocinar la quinua con el caldo de pollo por 20 minutos aproximadamente. No tape la olla. Deje enfriar. En una vasija, mezcle la quinua, el aguacate, cilantro, tomate sal y pimienta. 4. En una parrilla acanalada unte aceite. Ase las hamburguesas al punto deseado. Caliente el pan, 2 minutos por cada lado. Ponga la hamburguesa sobre la base del pan. Encima, esparza 2 cucharaditas de la salsa de aguacate y quinua. Sobre la salsa ponga unos vegetales crocantes y cierre con la tapa del pan. Sirva con el resto de la salsa cruda aparte.