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Una deliciosa y delicada exploración al lado marino de la culinaria ibérica, que va mucho más allá de las tortillas y la famosa paella.
Más allá de tortilla, jamón y paella, la gastronomía española está fuertemente enriquecida por los frutos que sus costas entregan. Al sur un Mediterráneo generoso y al norte y oeste un Atlántico que ofrece cigalas, ostras, bacalaos, mejillones y almejas, como una corta muestra de su enorme repertorio. Y hay que conocer ese vasto lado marino que tiene la culinaria ibérica.
Yo, por mi parte, he tenido la oportunidad de escabullirme algunas veces buscando maravillas como la que les propongo esta semana para darle continuidad a mi serie de tapas: unas almejas (que bien podrían ser mejillones) cocidas en sus propios jugos, potenciados con vino blanco y ají seco. El resultado es eso que los españoles llaman licor de almejas, ese jugo sabroso y marino que resulta de la cocción de los bivalvos, y que untado en un pan fresco termina siendo un bocado maravilloso. La clave de este plato está en la frescura del ingrediente, así que pregunte en su pescadería para que le entreguen las almejas o mejillones más frescos del inventario. Ármese con un buen vino blanco y pan del día para disfrutar esta receta.
Hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
Almejas al estilo mediterráneo
Ingredientes
2 kilos de almejas
6 dientes de ajo machacados
1/4 de taza de cebolla roja cortada en julianas
Ají seco al gusto
1 taza de tomate pelado, sin semillas y cortado en cuadritos
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de mantequilla
Perejil liso picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
En una olla con el aceite de oliva sofría el ajo, agregue la cebolla y cocine hasta que transparenten. Añada las almejas y cocine a fuego alto. Integre el tomate, el vino blanco, el perejil, el ají seco y la mantequilla. Tape la olla y deje cocinar de manera que los vapores abran las almejas, revolviendo constantemente con una cuchara de palo. Sabrá que ha terminado la cocción cuando abran todas las almejas. Descarte las que no abran, pues significa que no están frescas.
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