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Dentro de la culinaria española, la costumbre del tapeo es uno de sus grandes logros. Deliciosos pequeños platos para ser acompañados con una cerveza o una copa de vino tinto.
Espárragos fritos
Esta tapa la conocí una tarde, en el mercado de la Boquería, en Barcelona. Compré unos espárragos fresquísimos y de temporada, y los llevé a una barra donde el cocinero me los preparó sumergiéndolos en aceite hondo. Al ver esto, pensé que era una terrible equivocación. Luego los sazonó con cristales de sal marina y nada más. Pues resultaron sorprendentes y deliciosos, y nunca olvidaré su textura crocante y el honesto sabor del ingrediente.
Ingredientes
Espárragos verdes
Aceite vegetal
Sal marina
Preparación
Caliente el aceite hasta obtener buena temperatura, sumerja los espárragos durante apenas unos segundos y ya en el plato sazónelos con sal marina.
Langostinos al ajo y páprika
Estos langostinos son una variante muy sencilla del clásico ‘al ajillo’, potenciados con páprika y un flambeado de brandy. La clave en esta tapita es no sobrecocinar los langostinos.
Ingredientes
6 langostinos U8
Aceite de oliva
6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de páprika
1/2 trago de brandy
Preparación
En una sartén con aceite bien caliente sofría los langostinos y, cuando empiecen a cambiar de color, agregue el ajo y termine de cocer. Al final, añada la páprika y sal, y flambee con el cognac.
Huevos con patatas
Son un clásico español. Los de Andrés Carne de Res son buenísimos, los llaman Huevos Lucio y los preparan en un caldero en el que fritando las papas, y cuando van a estar, tiran los huevos y sirven todo junto. Lo más importante es que los huevos se friten con buena cantidad de aceite de oliva, para que doren por todos los lados.
Ingredientes
Huevos
Sal
Papas en bastones
Aceite de oliva
Preparación
En una sartén, con una buena cantidad de aceite de oliva caliente, fría las papas y cuando ya vayan a estar a punto agregue los huevos hasta que doren por todos sus lados. En el plato sazone con sal.
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