El eterno Mediterráneo

Algunos piensan equivocadamente que el Mediterráneo es Italia y basta. Pero es más. En efecto, se trata de una de las cuencas más prolíficas gastronómicamente hablando y cubre toda la zona del Magreb, al sur, Egipto, el Medio Oriente, Turquía, Grecia, Italia, España y, claro, una puntita de Portugal. A lo largo de esta generosa línea costera abundan la aceituna, el aceite de oliva (por supuesto), las especias, los tomates, el vino. Y cada uno de los países que componen este epicentro culinario tienen desarrollada una tradición culinaria milenaria y riquísima, como es de esperarse.

Entre todas, la griega parece sobresalir, aunque no haya recibido históricamente tanta publicidad como Italia o España. Grecia es el Olimpo del aceite de oliva y los griegos fueron los primeros en prensar el fruto del olivo. Nada mejor que sus aceitunas de Kalamata, su queso de cabra al estilo feta (salado, semiduro, seco y conservado en salmuera), el orégano griego de hoja pequeñita y un dejo picante… en fin.

En la mesa la historia es con pequeños platos casi siempre, lo que llaman mezze, compuesto por ensaladas, un saganaki (queso frito flambeado), kaftas, hummus, tsatsiki y buen pan. En este último punto tengo que resaltar la panadería árabe de la calle 85 en Bogotá, que lleva muchos años haciendo un magnífico pan pita, siempre de excelente calidad.

Quiero, entonces, invocar la tradición griega para continuar con mi serie de platitos para picar, y no puedo imaginar en este caso nada más refrescante y delicioso que una ensalada con lo mejor del repertorio de ingredientes griegos.

Ensalada griega

Ingredientes

Pimentón rojo  y verde

Pepino cohombro

Cebolla cabezona roja

Tomate

Aceitunas de Kalamata

Queso feta

Aceite de olivas

Vinagre de vino

Orégano

Sal y pimienta

Preparación

Es tan simple como mezclar todos los ingredientes en las proporciones que desee.