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Después de proponerles una variedad de recetas, quiero celebrar este fin de año con un delicioso plato fácil de preparar e ideal para darles la bienvenida a los nuevos sabores de 2010.
Un año más. Semana tras semana nos encontramos en esta columna alrededor de la buena mesa. Esta es una cita para los que disfrutamos el olor de la pimienta recién molida, el sabor de una masala o la inevitable piel crocante de un pollo al horno. Acá comimos y bebimos. Acá festejamos el placer de cocinar, de hacerlo con nuestras manos y con nuestra propia sazón.
Este dulce 2009 que termina nos llevó por series de recetas crudas y con los aromas de las especias exóticas, por preparaciones con licores como aquellas con el picor del ají. Recordamos, además, las frutas tropicales, los vegetales olvidados y las recetas clásicas de la culinaria universal utilizando ingredientes típicos del repertorio colombiano.
Fue un buen año este que despedimos y fue bueno porque estuvimos juntos. ¡Así que vamos a celebrarlo! Les propongo un pernil de cerdo jugoso y sabroso para la cena de Año Nuevo, y aquí el secreto: déjenlo “remojando” en salmuera desde la noche del 30 y pueden agregar a esta marinada unos vegetales, hierbas y cerveza o vino. Así, la carne se hidratará y con la cocción al horno no terminará reseca. Acompáñenlo con un puré y una mezcla de lechugas, y brinden por el año que termina y el que se asoma. Yo, por mi parte, les dejo mis mejores deseos para un 2010 generoso en la mesa y en los vinos. ¡Felices fiestas!
Pernil de cerdo asado al horno
Ingredientes
Pernil de cerdo entre
6 a 8 kilos
2 cervezas Club Colombia (o vino)
4 litros de agua
2 cucharadas de sal
Apio
Puerro
Cebolla
Zanahoria
Dientes de ajo
Tomillo
Laurel
Preparación
Deje el pernil marinando durante toda la noche en la mezcla de agua, cerveza o vino, sal y los demás ingredientes. Al día siguiente, ase en un horno a 300°F hasta que la temperatura interna marque 180°F o hasta que al ‘chuzarlo’ los jugos salgan perfectamente limpios. Acompañe con una compota de manzana o con una buena mostaza de Dijón.
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