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Este vegetal está presente en las tapas españolas, en la moussaka griega, en el ratatouille francés, en los gratinados italianos, en los purés del Medio Oriente, entre otros.
Estoy seguro que con la receta de esta semana no sorprenderé a los expertos cocineros, y lo más probable es que recibiré mensajes de reproche. No son pocos, créanlo ustedes, los que piensan que la buena cocina debe ser sofisticadísima hasta el tuétano y tan complicada y rebuscada como una de esas ciencias ocultas.
Yo, por mi parte, creo más en la brevedad, en la sencillez, en eso que se llama “back to basics”. Por eso, las berenjenas fritas con miel que presento hoy, para mí son tan merecedoras como cualquier otra receta, y me ayuda, además, a recalcar la que ha sido mi bandera en esta columna: la sencillez es la mejor virtud en la cocina, la sencillez que nos enseña a respetar el sabor original de los ingredientes, a evitar arrasarlos durante la cocción, a recordar las tradiciones y las herencias.
Esta es una herencia, por cierto: fueron los moros los que enseñaron a los españoles, hace mucho tiempo, a preparar estas berenjenas y a consentirlas con la miel, de tal manera que hoy es una receta tradicional y hondamente arraigada en la zona de Andalucía. En Sevilla se sirve con una tapa, un recuerdo de épocas moriscas y una prueba de que la cocina debe ser sencilla.
La berenjena, por su parte, es una vieja amiga, pues ya hace 4.000 años se utilizaba en los fogones de la India, y luego pasó a Europa durante la Edad Media para terminar en América gracias a los colonizadores españoles.
Para su manejo culinario se debe recordar cocinarla siempre, pues así no solamente se le quita su amargor característico, sino que además desaparece un alcaloide tóxico presente en su carne, y que provoca malestar y dolores de cabeza. Ya cocinada, las posibilidades son enormes: parrillada con un poco de aceite de oliva queda de maravilla, he visto lasañas de berenjena, se puede rellenar, gratinar, asar, hornear. En fin… O con miel, así de simple.
Berenjenas fritas con miel
Ingredientes para 4 personas
Berenjenas blancas
Harina
Aceite vegetal
Miel de abejas
Sal
Preparación
Corte las berenjenas en rodajas delgadas, páselas ligeramente por harina y fríalas inmediatamente en aceite hondo hasta que estén doradas y crujientes. Vierta un hilo de miel sobre las berenjenas y, si lo desea, sazone con sal. Lleve a la mesa como una tapa o como una rápida, saludable y muy refrescante entrada.
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