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Corresponde a un concepto de moda en el cual se hace énfasis en la frescura de los pescados y mariscos, donde el ambiente es relajado y la cocina es ligera.
En 1964 el “Chivo Calderón” montó la Fragata con pescados y mariscos realmente frescos. El primer restaurante estuvo en El Lago. Si bien nunca fueron de alta culinaria, sí se gozaba de la condición de frescura, lo que en la Bogotá de ese entonces, y la de ahora, es una cualidad escasa de encontrar y definitiva en la comida de mar.
La carta cuenta con once cebiches. Entradas frías: ostras frescas a $39.000. Cinco entradas calientes, entre éstas las muelas de cangrejo al ajillo a $26.000. Pescados, según ellos nunca congelados que llegan entre capas de hielo: atún, congrio, salmón. Once platos de langostinos y colas de langosta. Los precios así: pequeños alrededor de $23.000, medios a $33.000 y los grandes a $48.000. Arroces, pastas, carnes y aves. Hay platos especiales como jaibas en tres salsas, mixtos al ajillo. Diez postres.
Empezamos con “Entrada Mediterránea” con variedad de mariscos: calamar, camarones, almejas; pastas Orzo, aceitunas moradas, berenjenas, queso parmesano. La dañó un pesto (aceite de oliva , ajo y albahaca) muy fuerte que le pusieron por salsa, que realmente no le pegaba para nada. Por supuesto que si el mesero que nos atendió nos hubiera podido describir la salsa, no la hubiéramos pedido. “Langostinos Fragata” con “la clásica salsa Fragata”, arroz con coco y platanito. Los langostinos frescos. La salsa al curry era un desastre y lejos de realzar el sabor de los langostinos frescos, dañó la experiencia. Pero lo peor estuvo a cargo del arroz con coco que acompañaba a los langostinos, no estaba al dente, estaba crudo.
“Mero con mantequilla de macadamias”, filete de mero a la plancha con puré de papa amarilla. El mero estaba fresco. Cortado muy delgado para ser mero. La salsa le iba bien sin la exageración de sabores de la de los otros platos. Nos satisfizo el mero. De postre pedimos “Tiradito de frutas”. Son laminas delgadas de mango y fresas con yogur natural y coulis de mora, marinado con jengibre y miel. Resultó un postre bueno y refrescante. Flan de coco tradicional, deja mucho que desear, estaba pesado y duro como si tuviera harina.
El pescado y los mariscos estaban frescos, lo que es un punto a favor. Si resistimos la tentación de degustar buena culinaria nos puede ir mejor. Hay que evitar las salsas muy pregonadas, que no ameritan acompañar un pescado fresco. En la carta hay platos de preparación sencilla que son más recomendables. Una parrillada de pescados y mariscos, por ejemplo, o un mixto de mariscos al ajillo.
Carrera 13 N° 83-18. Tel.: 691 2419.
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