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México ha sido el maestro en explorar los sabores y las presentaciones del ají. Aquí unos mejillones mezclados con una de sus variedades más interesantes.
Existen miles de variedades y formas de presentación del ají, un arte que se ha desarrollado particularmente en México. De todos, uno de los más interesantes es el riquísimo y aromático chipotle (del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado), que comúnmente se elabora con jalapeños, aunque también se usa el chile mora, el morita y el pasilla.
De cualquier manera, según la preparación tradicional, los chiles se dejan madurar hasta que estén rojos y luego se secan y, en algunos casos, se ahuman sobre las cenizas. En Colombia se consiguen con facilidad en las plazas de mercado, en los puestos especializados en ajíes y especias: son esos grandes, arrugados como una ciruela pasa y de color marrón, tendiendo al morado.
Sin embargo, en mi concepto los mejores chipotles son los que vienen conservados en un adobo de cebolla y tomate. En México lo utilizan ampliamente en variadas recetas, como las clásicas puntas de lomo al chipotle con tortillas de maíz calientitas, una preparación ideal para una tarde de asado, por ejemplo.
Hace muchos años, durante mi época de pasantías en Vancouver, Canadá, descubrí el intenso sabor del chipotle y me adapté, de manera que hoy lo disfruto muchísimo y se ha convertido en uno de mis “picantes” preferidos. Por eso, como continuación de mi serie de recetas picosas y poderosas, quiero presentarles unos mejillones frescos cocidos en vino blanco y chipotle que resultarán perfectos, por ejemplo, para celebrar en una cena romántica.
Mejillones al chipotle
Ingredientes para 4 personas
2 kilos de mejillones frescos o pasteurizados y empacados al vacío
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de chipotles en su adobo picados
3/4 de taza de crema de leche
3/4 de taza de vino blanco
1 cebolla cabezona roja en julianas
4 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de cilantro picado
Preparación
En un caldero con el aceite de oliva dore el ajo, la cebolla y los mejillones. Agregue el chipotle, el vino blanco, la mantequilla, la crema de leche y tape para terminar de cocinar a fuego alto durante un par de minutos, hasta que los mejillones abran completamente. Termine añadiendo el cilantro y sirva con una hogaza de buen pan francés para mojar con la salsa.
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