Ingredientes
(24 unidades)
– 1 kilo de yuca pelada cocinada el día anterior
– 1 plátano bien maduro (la cáscara debe ser oscura)
– Sal y pimienta cayena al gusto
– Aceite para freír
Relleno de queso, paipa y perejil
– 1 taza de queso Paipa o doble crema cortado en cubos pequeños
– 1 cucharada de perejil liso finamente picado
– 1½ cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
– Pimienta al gusto
Para el apanado
– 2 tazas de harina
– Sal y pimienta
– 1 taza de miga de pan o de Panko (miga japonesa)
– 2 huevos ligeramente batidos
Ají de naranja con orégano:
– 2/3 taza de jugo de naranja
– 1 cucharada de miel
– ½ cucharadita de orégano fresco finamente picado
– 1 cucharada de pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños
– 3 cucharadas de agua fría
– 2 cucharaditas de ralladura de naranja
– 1/8 cucharadita de ají de árbol finamente picado
– Sal
Preparación
Calienta el horno a 350°F (180°C)
1. Pon la yuca en el procesador y trabájala hasta adquirir una masa suave. No trabajes en exceso.
2. Cocina el plátano en el horno hasta que esté bien blando. Desecha la cáscara y corta las puntas. Con un tenedor espicha el plátano hasta obtener un puré. Incorpora a la mezcla de la yuca. Agrega sal y pimienta.
3. En una vasija mezcla todos los ingredientes del relleno.
4. Arma bolitas medianas de 4 centímetros de diámetro. Pon una cucharadita de relleno en la mitad y cierra muy bien formando las bolitas.
5. Pasa cada bola por la harina. Después úntalas con el huevo y finaliza cubriendo con la miga de pan o el Panko. Déjalas reposar en refrigeración por una hora. Este proceso lo puedes hacer con un día de anterioridad.
6. En una sartén reduce el jugo de naranja hasta obtener ½ taza. Retira del fuego y añade la miel.
7. Cuando esté fría la mezcla de naranja y miel añade el resto de ingredientes. Deja en refrigeración por lo menos una hora para que se desarrollen los sabores.
8. Fríe los buñuelitos en aceite medio-alto. Sécalos con papel absorbente de cocina y sírvelos con el ají.
Foto: Archivo CROMOS.
