INGREDIENTES:
(4 porciones)
1 pechuga de pollo deshuesada de 300 gr
2 cucharaditas de limonaria finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Para el arroz
2/3 de taza de zanahoria cortada en cuadros pequeños
8 tajadas de tocineta
3 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de jengibre picado
¼ de taza de cebollín picado
1 taza de arvejas cocinadas
3 tazas de arroz cocinado
2 tazas de raíces chinas
3 cucharadas de salsa soya
½ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
3 cucharadas de cilantro picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
Preparación:
1. Condimente la pechuga con sal y pimienta. En una sartén, caliente el aceite y derrita la mantequilla. Sofría la limonaria por 2 minutos. Ase el pollo por 12 minutos aproximadamente. Deje enfriar. Retire la piel y deshilache el pollo. Este proceso lo puede hacer con anterioridad.
2. En una olla con bastante agua caliente, cocine la zanahoria por 3 minutos. Cuele y reserve. En el microondas o en un sartén, fría la tocineta hasta que esté crocante. Retire el aceite y parta la tocineta en pedazos pequeños. Reserve.
3. En una olla arrocera o sartén amplio, caliente el aceite de canola y sofría el jengibre, el cebollín y la zanahoria por tres minutos. Agregue las arvejas, el arroz, las raíces chinas, el pollo y la tocineta. Incorpore el caldo y la soya. Continúe cocinando por 4 minutos más o hasta que los ingredientes estén bien mezclados y calientes. Añada sal y pimienta al gusto.
4. Agregue al final de la cocción el cilantro y la ralladura de limón. Divida el arroz en cuatro recipientes hondos y sirva.