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Se entra a una pequeña y cómoda sala de espera, se pasa a un salón espacioso con 22 mesas. En el fondo hay una barra de licores deslumbrante, en el techo lámparas de artesanía mexicanas, sencillas pero muy bonitas, ventanales grandes en un lado y bellos muebles. La música es agradable sin ser ruidosa. Podemos asegurar que en El Techo se pasa bien, veamos si también se come bien.
La carta es extraída de esa inmensa variedad de platos, ingredientes y sabores que ofrece la culinaria mexicana. En Latinoamérica es la única cocina que ocupa un puesto importante equivalente a las cocinas del mundo, como la italiana, la francesa, la china, entre otras.
El restaurante trajo un chef mexicano que diseñó la carta y entrenó a un colombiano. En la carta no hay nada de las nuevas tendencias y más bien son creaciones gastronómicas con raíces en la comida tradicional.
La carta cuenta con 20 antojitos de $11.000 a $19.900. Dos platos de tacos al pastor y diecinueve platos fuertes de $24.900 a $34.900. Empezamos con antojitos. Pedimos “Flautas crujientes de tortillas de maíz rellenas con carne”, acompañadas de guacamoles, fríjol refrito, cubiertas de crema de leche y queso ricota. Uno de los secretos de la flauta es contar con tortilla muy delgada, que al freírla quede con una delicada crocancia y El Techo tiene muy buena tortilla de maíz. Las flautas estaban deliciosas. “Chicharrón de queso”. Es queso rayado y extendido en un comal caliente. Cuando todavía está tibio, se envuelve en un rodillo. Esta crujiente especie de galleta de queso, acompañada de guacamole y pico de gallo u otra de las ricas salsas que ofrecieron, resultó excelente. “Flor de calabaza rellena con mozzarella con salsa de molcajete”, o sea, salsa de tomate cebolla, achiote y algo de chili picante, es una fritura de la flor de calabaza un poco al estilo tempura, la fritura muy delicada, sin excesos de batido y sin exceso de grasa, fue el plato estrella de la noche. ¡Qué delicada mezcla de sabores!
Como platos fuertes pedimos “Barbacoa en molcajete”. Un cordero cocido largo tiempo en el molcajete (molcajete es un mortero de piedra utilizado para hacer las salsas) con salsa borracha, que está hecha con pulque, chile y queso. La salsa bien hecha e iba muy bien con las excelentes tortillas que hacen en El Techo. “Los tacos al pastor”, el lunar de la comida de hoy; prefiero los callejeros de Ciudad de México. Estaban con mucha salsa y un poco empalagosos. “Enchilada de pollo con mole”: pechugas de pollo entre tortillas frescas salteadas con mole rojo (mole es una salsa muy mexicana, con diferentes chiles, chocolate, una infinidad de especias y el caldo de la carne que va acompañar, en este caso pollo), crema de leche y queso. El mole estaba con poca personalidad mexicana, no muy enchilada, pero nada especial. De postre pedimos mouse de chocolate con una fresa encima y crema de chantilly, muy regular. Acompañamos los antojitos con un buen reposado de agave azul y el plato fuerte con cerveza negra helada.
En El Techo se come bien; recomiendo una noche de sólo antojitos y tequila reposado. Les aseguro un rato muy agradable con una buena experiencia gastronómica.
Calle 82 Nº 11-29, quinto piso. Centro comercial El Retiro Tel. 610 8195.
secomebienaqui@gmail.com /Pueden encontrarme en Facebook, en D.Buenavida El Espectador.
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