Ingredientes (4 porciones):
4 peras de textura firme, peladas
2 cucharadas de jugo de limón
6 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 estrella de anís
3 semillas de cardamomo
Salsa de frutos
2 tazas del líquido donde se cocinaron las peras
1/2 taza de azúcar
6 tajadas de manzana deshidratada, cortadas por la mitad
8 albaricoques deshidratados, cortados por la mitad
8 ciruelas pasas, sin semillas, cortadas por la mitad
1 cucharadita de jugo de limón Crema batida con azúcar pulverizada
1/2 taza de crema de leche
1/2 cucharada de azúcar pulverizada
1/2 cucharada de ralladura de limón.
Decoración
4 hojitas de hierbabuena
Preparación:
1. Bañe las peras con el jugo de limón para evitar que tomen un color oscuro. En una olla ponga el agua y el azúcar. Cuando se disuelva el azúcar en el agua ponga las peras, la estrella de anís y el cardamomo. Cocine, a fuego medio, hasta que las peras estén tiernas. Retírelas del líquido y déjelas enfriar. Continúe reduciendo el líquido donde se cocinaron las peras por 5 minutos.
2. En una olla ponga 2 tazas del líquido aromatizado con la estrella de anís y el cardamomo. Agregue la azúcar, las frutas deshidratadas y el jugo de limón. Cocine hasta que el almíbar comience a tomar color. Debe quedar ligero.
3. En una vasija bata la crema con el azúcar pulverizado. Añada la ralladura de limón.
4. Ponga cada pera en un plato. Bañe las peras con la crema. Esparza alrededor de las peras el almíbar con las frutas. Coloque las hojitas de hierbabuena en el tallo de las peras. Si desea, puede servirse con helado de vainilla.
La pera
Posee una textura jugosa y aroma fragante. Existen diversas variedades que se diferencian por su tamaño y color. Su delicado sabor es apreciado en la repostería y por esto la encontramos en tartas, pays y cocinada en diversos almíbares y en vino. Le da un toque de frescura a las ensaladas y se utiliza para hacer conservas. La pera va muy bien con jengibre, menta, canela, vainilla, hierbabuena y semillas de mostaza. Una idea deliciosa y diferente es rellenarlas de almendras, jamón serrano o queso. Con la pera se hacen deliciosos encurtidos, ideales para acompañar aves y cerdo. Contiene calcio, hierro y fósforo.