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Esta receta es el resultado de la interesante cocina peruana que incluye el sabor de Oriente.
Nobuyuki Matsuhisa, más conocido como Nobu, nació en 1949 en Saitama, Japón, aunque luego vivió largamente en Perú, donde fundamentó sus conocimientos culinarios. Por eso, este chef celebridad se caracteriza por mezclar la culinaria tradicional japonesa con ingredientes suramericanos, especialmente peruanos y argentinos.
Nobu es copropietario, junto con el actor Robert de Niro, del famoso restaurante Nube, ubicado en TriBeCa, Nueva York, del que también existen sucursales en Aspen, Malibú, Beverly Hills, San Diego, Las Vegas, Dallas, Hong Kong, Atenas, Mykonos, Honolulu, Londres, Melbourne, Milán (con Giorgio Armani como socio), Bahamas, Tokio y Cape Town. Como dato curioso, este magnífico chef apareció en un pequeño papel en la película Austin Powers in Goldmember, como un empresario japonés llamado Mr. Roboto; y en la película Casino, de Martin Scorsese, como un jugador empedernido. Nobu es una celebridad, se codea con las estrellas de Hollywood y tiene como sus amigos a grandes políticos y hombres de negocios, todos ellos capaces de pagar la astronómica cifra de 300 dólares por su menú de degustación.
El mandamiento de su cocina es la búsqueda de la sencillez para conseguir platos que eleven los ingredientes a la perfección, como verán en la receta que propongo esta semana para continuar con mi serie de preparaciones crudas, y que es, en efecto, una de la creaciones más famosas de Nobu: un tiradito que se termina justo antes de servir, bañándolo con una mezcla de aceite de oliva, de aceite de ajonjolí caliente y salsa soya. Como un homenaje a este maestro de la cocina oriental, vamos a disfrutar el tiradito al estilo Nobu.
Tiradito al estilo Nobu
Ingredientes para 4 personas
120 gramos de corvina por persona cortada en tajadas finas
4 cucharadas de salsa de soya
1/4 de taza de jugo limón
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de aceite de ajonjolí
Cilantro picado, sal y pimienta
Brotes para decorar
Preparación
Acomode en el plato las tajadas finas de corvina. Mezcle la salsa de soya y el jugo de limón, y vierta sobre la corvina. Sazone con sal y pimienta, y espolvoree un poco de cilantro picado. Justo antes de llevar a la mesa, caliente la mezcla de aceite de oliva y de aceite de ajonjolí hasta que empiecen a surgir pequeñas burbujas y bañe con esto el tiradito. Decore con brotes y sirva inmediatamente.
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