Cebiche a la moda

En realidad el mango se originó en la India y es quizá en las culturas culinarias del sudeste asiático, como la de Tailandia y la de Vietnam, en las que mayor provecho se le saca. De hecho, el mango verde, que es cuando no ha desarrollado sus azúcares, de manera que resulta ácido en extremo, es bien aprovechado en numerosos platillos Thai. El mango, que fue traído desde Asia por los portugueses, quienes lo introdujeron en Brasil a fines del siglo XVIII, sombrea los solares en el Caribe colombiano.

Desde entonces, se han desarrollado numerosas variedades del mango original, como el Tommy, por ejemplo, con su explosión de miel. Lo cierto es que el mango se ha arraigado no solamente a nuestros fértiles terrenos, sino también a nuestras culturas, de manera que hoy es una dicha cotidiana encontrar los vendedores de mango biche con sal, vinagre y pimienta; un jugo de mango bajo el sol del mediodía o las salsas y postres en los que se utiliza esta fruta. Así que para terminar esta serie de recetas vamos a unir una típica suramericana, el cebiche, que hoy es una moda omnipresente, con las virtudes frutales del mango de nuestras costas. El resultado, como verán, es maravilloso.

Ceviche de corvina en jugo de mango

Ingredientes (Para 6 personas)

800 gramos de filete de corvina muy fresco y limpio, sin piel ni espinas y cortado en cubos

Jugo de 4 limones Tahití

Sal

1 cebolla cabezona roja cortada en julianas

Ají seco al gusto

1 mango maduro, pelado y cortado en trozos

Preparación

Reserve cuatro cucharadas de la pulpa de mango y píquela en cuadritos finos. El resto, lícuelo con un poco de limón. Aparte, prepare un ceviche mezclando los cubos de corvina con el jugo de limón, la cebolla, la sal y el ají. Deje marine durante cuatro minutos, y luego mezcle con el jugo de mango y con el mango picado. Rectifique la sal y sirva en una copa de martini acompañando con unos chips de plátano.