Mucho más que jugos

Las frutas son una de las riquezas más abundantes de Colombia, país que gracias a su ubicación geográfica permite diferentes climas y suelos. Somos la nación que más especies frutales posee. Y lo mejor: las frutas colombianas están disponibles durante todo el año y no hay que esperar para comerse una jugosa fresa, como ocurre en Europa o Norteamérica. Sin embargo, lo paradójico de esta enorme variedad es que muchas de éstas no han sido desarrolladas culinariamente en todo su potencial y su utilización se limita a la licuadora.

Pero se puede hacer mucho más que jugo con las frutas colombianas. De hecho, es emocionante ver cómo gradualmente han empezado a aparecer en las cartas de restaurantes y no son pocos los chefs ahora dedicados a investigar sus propiedades sobre el fogón. Así, lulos, chirimoyas, granadillas, corozos, curubas, papayuelas, uchuvas y pitayas, entre muchas otras, han empezado a ganar su espacio en la alta cocina. Incluso, algunas frutas amazónicas, de las que se dan silvestres en medio de la espesura de la selva y que sólo los nativos aprovechan, como el arazá o el copoazú, ya se pueden encontrar en restaurantes como parte de un esfuerzo muy loable para dar a conocer sus virtudes.

Por eso, en la serie de recetas que comienzo esta semana me propongo mostrar varios ejemplos del potencial gastronómico que tienen las frutas colombianas, y el primer invitado es el lulo que protagoniza esta preparación de langostinos melosos.

Ingredientes (Para 4 personas)

6 a 8 langostinos U15 por persona

4 lulos grandes maduros

1 cucharadita de ajo machacado

1 cucharadita de pimienta negra partida

4 cucharadas de miel (o más si el lulo está muy ácido)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

Jugo de 1/2 limón

Sal

Preparación

Corte los lulos por la mitad y con una cuchara saque toda la pulpa. Sazone los langostinos con sal y pimienta, y saltéelos en una sartén con el aceite de oliva hasta que empiecen a cambiar de color. Retire y reserve los langostinos y en la misma sartén agregue un poco más de aceite de oliva y saltée el ajo. Cuando empiece a dorar, añada el jengibre y la pimienta negra. Deje saltear un poco y agregue la pulpa de lulo y un minuto después, la miel. Machaque un poco la pulpa de lulo para que queden algunos trozos enteros. Devuelva los langostinos a la sartén y deje que terminen de cocinar dentro de la salsa. Añada el limón, un poco de sal y finalmente dele brillo a la salsa con la mantequilla.