Escucha este artículo
Audio generado con IA de Google
/
Un poco de la historia de este plato
“Esta receta es ideal para utilizar todos los restos de verduras que van sobrando de múltiples preparaciones, tal como las cáscaras, las raíces, las hojas, los rabitos de algunas verduras, los trozos de cebolla y los tallos de hierba. La recomendación es ir guardando todos esos restos en una bolsa en el congelador y preparar un caldo de verduras cuando tengas suficientes ingredientes”, afirma Mariana Orozco, chef mexicana y autora del libro “Cocina Mucho, desperdicia poco y ahorra más” de Larousse, Colombia.
Los fondos son utilizados en su mayoría para cocinar arroces, sopas y cremas. Suelen aromatizarse con especias como el perejil, la pimienta o el tomillo, entre otros. Hoy en Gastronomía y recetas de El Espectador compartimos esta receta para que la uses en tus mejores platos, recuerda que esta propuesta requiere tiempo y mucha paciencia. Manos a la obra:
Lee también: Tremé: el encanto gastronómico de Nueva Orleans que se saborea en Bogotá
Gastronomía: Latinoamericana.
Utiliza especias para aromatizar el fondo
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 3.
Ingredientes
- 2 tazas de mezcla de verduras en trozos pequeños
- Hierbas o especias secas, al gusto
- 2 1/2 litros de agua
No pierdas de vista: Sur Vermutería, un bocado de cocina porteña en Bogotá sin escalas a Buenos Aires
Preparación
Lleva los ingredientes a una olla a fuego medio bajo y deja que se cocinen durante 30 minutos.
Deja enfriar, cuela y utiliza de inmediato. Puedes congelarla también hasta por 6 meses.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧