Escucha este artículo
Audio generado con IA de Google
/
El ossobuco es un corte transversal que proviene principalmente de las patas traseras de la res. Se caracteriza por tener el hueso en el centro, rodeado de carne y es un corte que, trabajado de la forma correcta, desarrolla un sabor y una textura increíble gracias a su alto contenido de colágeno y al tuétano presente en el hueso central.
Para lograr un ossobuco realmente sobresaliente, es fundamental realizar una cocción lenta y húmeda. Este tipo de cocción permite romper gradualmente el colágeno del corte y extraer toda su profundidad de sabor.
Cuando está bien hecho, debe quedar extremadamente tierno, es decir, que la carne prácticamente se desprenda sola del hueso, además, en el proceso de cocción el tuétano debe adquirir una textura cremosa, convirtiendo el caldo de cocción en una salsa intensa y llena de sabor. Por eso, la clave de este corte está en una cocción prolongada a temperatura baja o media, acompañada de un buen fondo que potencie aún más el resultado final.
Receta para preparar en casa con osobuco
En olla a presión: osobuco de cerdo con salsa teriyaki y tamarindo
Sirve con yuca cocida, patacones crujientes, suero y queso costeño. Ver receta completa aquí
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧