Fotografía por: ARCHIVO VEA
Gastronomía: Cocina típica.
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Porciones: 8.
Ingredientes
- 500 g de arroz.
- 2 lt de agua.
- 500 g de longaniza o chorizo.
- 250 g de costilla de cerdo carnuda.
- 500 g de carne pulpa de cerdo.
- 750 g de papa o papa criolla pequeña.
- 750 g de hogao.
- 2 ajís dulces.
- 4 hojas de cilantro cimarrón.
- 12 g de pimienta recién molida.
- 30 g de cilantro.
- 12 g de color o achiote.
- Sal y comino al gusto.
- 4 huevos duros.
PREPARACIÓN
PASO 1
Corta en rodajas la longaniza o el chorizo, y sofríe en poco aceite. Retira y, en la misma grasa, sofríe apenas las costillas y la carne de cerdo picada en trozos. Agrega el hogao, la sal, la pimienta, el comino y los cilantros, muy finamente picados.
PASO 2
Deja tomar sabor, añade el arroz y sofríe ligeramente. Vierte el agua, adiciona las papas peladas y cortadas en cubos. Usa la papa criolla entera. Lleva a ebullición. Luego, baja el fuego y cocina por unos 25 o 30 minutos o hasta que consideres que esté cocido. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue.
PASO 3
Une al arroz la longaniza o chorizo que reservaste. Debe quedar húmedo, pero no ensopado. Sirve con los huevos duros, cortados en casco.
