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¿Pero quién, salvo los vegetarianos, tiene la paciencia para cumplir con esta tarea? Se calcula que ocho de cada diez personas no lo hacen.
Investigadores de la U. de California (EE.UU.) creen que la solución para integrar los vegetales a la vida es preparar jugos. “Disfrutar es un punto crítico a la hora de desarrollar hábitos alimenticios”, comentó Carl Keen, profesor de nutrición de esta universidad y quien demostró que preparar bebidas de vegetales contribuye a que se cumplan con más facilidad las exigencias nutricionales.
Durante 12 semanas Keen le pidió a un grupo de adultos de entre 40 y 65 años que consumieran dos tazas de jugos de vegetales al día. Al final de ese período, encontró que quienes optaron por las bebidas cumplieron con las recomendaciones nutricionales, mientras que apenas el 7% de los que lo intentaron con ensaladas lo hicieron.
Entre los participantes que tomaron los jugos se observó una reducción significativa de sus presiones arteriales. En países como EE.UU. ya se comercializan bebidas enlatadas con mezclas de hasta ocho vegetales.